اخرجنا المندي من اطار المأكولات التراثية إلى العالمية اخرجنا المندي من اطار المأكولات التراثية إلى العالمية

يرتبط‭ ‬المندي،‭ ‬وهو‭ ‬طبق‭ ‬تقليدي‭ ‬اشتهر‭ ‬به‭ ‬اهل‭ ‬اليمن‭ ‬وأهل‭ ‬جنوب‭ ‬غرب‭ ‬السعودية‭ ‬قبل‭ ‬أن‭ ‬ينتشر‭ ‬في‭ ‬أنحاء‭ ‬الجزيرة‭ ‬العربية‭ ‬وأقطار‭ ‬عربية‭ ‬مختلفة،‭ ‬بذاكرة‭ ‬أهل‭ ‬الخليج‭ ‬وعاداتهم‭ ‬وتقاليدهم‭. ‬فقلة‭ ‬هي‭ ‬المناسبات‭ ‬السعيدة‭ ‬أو‭ ‬الحزينة‭ ‬في‭ ‬منطقة‭ ‬الخليج‭ ‬العربي‭ ‬التي‭ ‬لا‭ ‬يتصدر‭ ‬الأرز‭ ‬واللحم‭ ‬فيها‭ ‬طاولات‭ ‬الضيوف،‭ ‬خصوصاً‭ ‬الأطباق‭ ‬القادمة‭ ‬من‭ ‬اليمن،‭ ‬ومنها‭ ‬المندي‭.‬

تجهيز‭ ‬المندي‭ ‬ليس‭ ‬بالعملية‭ ‬السهلة‭ ‬على‭ ‬الاطلاق،‭ ‬فهو‭ ‬يتطلب‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬الوقت،‭ ‬الصبر‭ ‬والفن،‭ ‬إذ‭ ‬يتم‭ ‬اشعال‭ ‬حطب‭ ‬داخل‭ ‬برميل‭ ‬وعند‭ ‬تحوله‭ ‬إلى‭ ‬جمر‭ ‬يوضع‭ ‬اللحم‭ ‬داخل‭ ‬البرميل‭ ‬فوق‭ ‬الجمر‭ ‬مع‭ ‬وجود‭ ‬سلة‭ ‬معدنية،‭ ‬من‭ ‬ثم‭ ‬يتم‭ ‬اغلاق‭ ‬البرميل‭ ‬بغطاء‭ ‬وبعدها‭ ‬وضع‭ ‬الرمل‭ ‬أو‭ ‬التراب‭ ‬فوق‭ ‬الغطاء‭ ‬بما‭ ‬يتوازى‭ ‬مع‭ ‬سطح‭ ‬الأرض‭.   ‬الاغلاق‭ ‬المحكم‭ ‬للبرميل‭ ‬يمنع‭ ‬دخول‭ ‬الهواء‭ ‬مما‭ ‬يتسبب‭ ‬في‭ ‬انطفاء‭ ‬النار‭ ‬وبقاء‭ ‬الحرارة‭ ‬الشديده‭ ‬فينضج‭ ‬الطعام‭ ‬عن‭ ‬طريق‭ ‬الحرارة‭ ‬العالية‭. ‬ويجب‭ ‬التاكد‭ ‬من‭ ‬عدم‭ ‬وجود‭ ‬اي‭ ‬منفس‭ ‬لدخول‭ ‬الهواء‭ ‬حتى‭ ‬لا‭ ‬يساعد‭ ‬على‭ ‬اشتعال‭ ‬النار‭ ‬واحتراق‭ ‬الطعام‭.‬

قد‭ ‬ينظر‭ ‬البعض‭ ‬لهذه‭ ‬الطريقة‭ ‬في‭ ‬تحضير‭ ‬الطعام‭ ‬على‭ ‬أنها‭ ‬عملية‭ ‬معقّدة،‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬ذلك‭ ‬لم‭ ‬يمنع‭ ‬فايز‭ ‬سلاّم‭ ‬النصاري‭ ‬من‭ ‬اطلاق‭ ‬سلسلة‭ ‬لمطاعم‭ ‬المندي‭ ‬في‭ ‬العالم‭ ‬العربي،‭ ‬يطمح‭ ‬من‭ ‬خلالها‭ ‬إلى‭ ‬تقديم‭ ‬هذا‭ ‬الطعام‭ ‬التراثي‭ ‬اليمني‭ ‬للكنديين‭ ‬والسنغافوريين‭ ‬والصينيين،‭ ‬ليس‭ ‬في‭ ‬العالم‭ ‬العربي،‭ ‬لا‭ ‬بل‭ ‬في‭ ‬بلدانهم‭.‬

عن‭ ‬بدايات‭ ‬Mandilicious‭ ‬في‭ ‬دولة‭ ‬الامارات‭ ‬وصولاً‭ ‬لانتشارها‭ ‬في‭ ‬العالم‭ ‬العربي‭ ‬والتحضير‭ ‬لافتتاح‭ ‬فروع‭ ‬أخرى‭ ‬حول‭ ‬العالم،‭ ‬حدثنا‭ ‬المؤسس‭ ‬والمدير‭ ‬التنفيذي‭ ‬لـ‭ ‬Mandilicious‭ 

1

أخبرنا‭ ‬عن‭ ‬Mandilicious‭ ‬؟‭ ‬متى‭ ‬تأسست‭ ‬وكيف‭ ‬نبعت‭ ‬الفكرة؟

الفكرة‭ ‬نبعت‭ ‬من‭ ‬النقص‭ ‬في‭ ‬هذه‭ ‬المأكولات‭ ‬في‭ ‬العالم‭ ‬العربي‭ ‬وسائر‭ ‬دول‭ ‬العالم‭. ‬في‭ ‬زيارة‭ ‬سريعة‭ ‬لمراكز‭ ‬التسوق‭ ‬وتحديداً‭ ‬ردهات‭ ‬الطعام،‭ ‬نجد‭ ‬عدداً‭ ‬كبيراً‭ ‬من‭ ‬المطاعم‭ ‬المتنوعة،‭ ‬لكن‭ ‬لا‭ ‬يوجد‭ ‬أي‭ ‬مطعم‭ ‬متخصص‭ ‬في‭ ‬أطباق‭ ‬الجزيرة‭ ‬العربية،‭ ‬وعدد‭ ‬المطاعم‭ ‬التي‭ ‬تخصصت‭ ‬في‭ ‬مأكولات‭ ‬الجزيرة‭ ‬العربية‭ ‬قليل‭ ‬جداً،‭ ‬وقليل‭ ‬منها‭ ‬قدم‭ ‬هذه‭ ‬المأكولات‭ ‬بطريقة‭ ‬صحيحة،‭ ‬أما‭ ‬التي‭ ‬قامت‭ ‬بتقديمها‭ ‬بطريقة‭ ‬صحيحة،‭ ‬فقدمتها‭ ‬في‭ ‬اطارها‭ ‬التقليدي‭.‬

من‭ ‬هنا‭ ‬نبعت‭ ‬فكرة‭ ‬Mandilicious‭ ‬التي‭ ‬تم‭ ‬اطلاقها‭ ‬في‭ ‬العام‭ ‬2012‭ ‬لنخرج‭ ‬مأكولات‭ ‬الجزيرة‭ ‬العربية‭ ‬من‭ ‬الاطار‭ ‬التقليدي،‭ ‬خصوصاً‭ ‬من‭ ‬ناحية‭ ‬الجلوس‭ ‬على‭ ‬الأرض‭ ‬والأكل‭ ‬باليد‭. ‬لذا‭ ‬نجد‭ ‬أن‭ ‬المطاعم‭ ‬الشبيهة‭ ‬غالباً‭ ‬ما‭ ‬تفتح‭ ‬أبوابها‭ ‬في‭ ‬المناطق‭ ‬الشعبية‭ ‬أو‭ ‬تلك‭ ‬التي‭ ‬يغلب‭ ‬عليها‭ ‬طابع‭ ‬أبناء‭ ‬البلد‭. ‬

تعتبر‭ ‬المراكز‭ ‬التجارية‭ ‬في‭ ‬المنطقة،‭ ‬وخاصة‭ ‬في‭ ‬دولة‭ ‬الامارات‭ ‬العربية‭ ‬المتحدة،‭ ‬من‭ ‬اكثر‭ ‬الأماكن‭ ‬زحمة‭ ‬واستقطاباً‭ ‬للناس‭. ‬خلال‭ ‬عملي‭ ‬الماضي،‭ ‬كان‭ ‬مكتبي‭ ‬في‭ ‬أحد‭ ‬مراكز‭ ‬التسوق،‭ ‬كنا‭ ‬مضطرين‭ ‬للأكل‭ ‬بشكل‭ ‬يومي‭ ‬في‭ ‬المركز‭ ‬التجاري،‭ ‬وكل‭ ‬شي‭ ‬كان‭ ‬متوفراً‭ ‬إلا‭ ‬المندي‭. ‬فلو‭ ‬أردنا‭ ‬تناول‭ ‬المندي،‭ ‬كنا‭ ‬نضطر‭ ‬إلى‭ ‬الذهاب‭ ‬إلى‭ ‬مطعم‭ ‬خارج‭ ‬المركز،‭ ‬وكنا‭ ‬نقصد‭ ‬أماكن‭ ‬بعيدة‭ ‬عن‭ ‬مركز‭ ‬العمل‭ ‬لنحصل‭ ‬على‭ ‬وجبة‭ ‬جيدة،‭ ‬ومع‭ ‬ذلك‭ ‬كنا‭ ‬نواجه‭ ‬صعوبة‭ ‬في‭ ‬الجلوس‭ ‬لتناول‭ ‬الطعام‭. ‬أنا‭ ‬أنحدر‭ ‬من‭ ‬عائلة‭ ‬تحب‭ ‬الأكل،‭ ‬أقوم‭ ‬بتجربة‭ ‬كل‭ ‬شيء،‭ ‬أزور‭ ‬أي‭ ‬مطعم‭ ‬جديد‭. ‬لو‭ ‬عاد‭ ‬بي‭ ‬الزمان‭ ‬للماضي،‭ ‬لوجدتني‭ ‬أدرس‭ ‬اختصاصاً‭ ‬متعلقاً‭ ‬بالأكل‭. ‬

لما‭ ‬بدأت‭ ‬التفكير‭ ‬بالمشروع‭ ‬اعترضتني‭ ‬مشكلة‭ ‬رئيسية‭: ‬المندي‭ ‬يطبخ‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬خفيفة‭ ‬لفترة‭ ‬طويلة‭ ‬جداً،‭ ‬وهذا‭ ‬يتعارض‭ ‬مع‭ ‬أوقات‭ ‬دوام‭ ‬المراكز‭ ‬التجارية،‭ ‬وبالتالي‭ ‬يحتاج‭ ‬لمساحة‭ ‬كبيرة‭. ‬تفرغت‭ ‬لدراسة‭ ‬الموضوع‭ ‬لأكثر‭ ‬من‭ ‬8‭ ‬أشهر،‭ ‬واستفدت‭ ‬من‭ ‬خبرتي‭ ‬في‭ ‬الفنادق‭ ‬والجيش‭ ‬لمعرفة‭ ‬كيفية‭ ‬طبخ‭ ‬كميات‭ ‬كبيرة‭ ‬وطريقة‭ ‬حفظها‭ ‬ليتم‭ ‬توزيعها‭ ‬على‭ ‬مناطق‭ ‬مختلفة‭. ‬بعد‭ ‬ذلك،‭ ‬وجدت‭ ‬طاه‭ ‬يمني‭ ‬جيد،‭ ‬لأن‭ ‬المشروع‭ ‬يقضي‭ ‬بتقديم‭ ‬الأكل‭ ‬اليمني‭ ‬الشعبي‭ ‬ولكن‭ ‬بطريقة‭ ‬متقدمة‭ ‬وحديثة‭. ‬  

هذه‭ ‬المأكولات‭ ‬تراثية‭ ‬والاتجاه‭ ‬السائد‭ ‬الآن‭ ‬هو‭ ‬الابتعاد‭ ‬عن‭ ‬المأكولات‭ ‬الشعبية‭. ‬لأي‭ ‬مدى‭ ‬تعتقد‭ ‬أن‭ ‬الذوق‭ ‬المحلي‭ ‬متمسك‭ ‬بهذه‭ ‬المأكولات‭ ‬خاصة‭ ‬جيل‭ ‬الشباب؟‭ ‬

جداً‭. ‬في‭ ‬الامارات،‭ ‬لدينا‭ ‬كل‭ ‬النكهات‭ ‬العالمية،‭ ‬أي‭ ‬شيء‭ ‬ممكن‭ ‬أن‭ ‬تفكر‭ ‬به‭. ‬لذا،‭ ‬يمكننا‭ ‬القول‭ ‬أن‭ ‬أي‭ ‬شخص‭ ‬لديه‭ ‬خيارات‭ ‬متعددة،‭ ‬لكن‭ ‬المواطن‭ ‬الخليجي‭ ‬أو‭ ‬العربي‭ ‬يحبذ‭ ‬تناول‭ ‬المأكولات‭ ‬التي‭ ‬اعتاد‭ ‬عليها‭ ‬مرة‭ ‬أو‭ ‬مرتين‭ ‬في‭ ‬الاسبوع‭ ‬الواحد‭. ‬أكلنا‭ ‬يعتمد‭ ‬على‭ ‬الأرز،‭ ‬اللحم،‭ ‬الدجاج‭ ‬والسمك‭. ‬نحن‭ ‬متعودون‭ ‬على‭ ‬هذا‭ ‬الطعام،‭ ‬بغض‭ ‬النظر‭ ‬عن‭ ‬المأكولات‭ ‬الأخرى‭ ‬التي‭ ‬نتناولها‭. ‬في‭ ‬جولة‭ ‬صغيرة‭ ‬على‭ ‬مطاعم‭ ‬المنطقة،‭ ‬نجد‭ ‬انتشاراً‭ ‬كبيراً‭ ‬لمطاعم‭ ‬المندي‭ ‬خلال‭ ‬الفترة‭ ‬الأخيرة،‭ ‬هذا‭ ‬وأصبح‭ ‬المندي‭ ‬الآن‭ ‬منافساً‭ ‬للمأكولات‭ ‬الشبيهة‭ ‬كالهندية‭ ‬والايرانية‭. ‬لم‭ ‬يكن‭ ‬هذا‭ ‬الوضع‭ ‬منذ‭ ‬10‭ ‬سنوات،‭ ‬ولكن‭ ‬الآن‭  ‬أصبح‭ ‬المندي‭ ‬خياراً‭ ‬أساسياً‭ ‬في‭ ‬تفضيلات‭ ‬الأشخاص‭ ‬الذين‭ ‬يعتمدون‭ ‬على‭ ‬الأرز‭ ‬في‭ ‬مأكولاتهم‭. ‬

الم‭ ‬يكن‭ ‬في‭ ‬الأمر‭ ‬مغامرة‭ ‬لمنافسة‭ ‬مطاعم‭ ‬الوجبات‭ ‬السريعة‭ ‬العالمية؟

كل‭ ‬عمل‭ ‬يواجه‭ ‬مخاطرة،‭ ‬هنالك‭ ‬بعض‭ ‬الأعمال‭ ‬التي‭ ‬تتمتع‭ ‬بليونة‭ ‬أكبر،‭ ‬لكن‭ ‬بالنسبة‭ ‬لنا،‭ ‬كانت‭ ‬التحديات‭ ‬والمخاطر‭ ‬كثيرة،‭ ‬حتى‭ ‬اختيار‭ ‬الاسم‭ ‬كان‭ ‬مخاطرة‭. ‬أول‭ ‬ما‭ ‬بدأنا‭ ‬المشروع،‭ ‬واجهتنا‭ ‬مشاكل‭ ‬في‭ ‬اقناع‭ ‬معظم‭ ‬مراكز‭ ‬التسوق‭ ‬بقبول‭ ‬الفكرة‭. ‬تفاصيل‭ ‬العملية‭ ‬كانت‭ ‬بمثابة‭ ‬مجموعة‭ ‬تحديات‭ ‬للمراكز‭ ‬من‭ ‬ناحية‭ ‬التحضير‭ ‬والجلوس‭ ‬والأكل‭. ‬فكان‭ ‬الرفض‭ ‬قاطعاً،‭ ‬وكان‭ ‬ذلك‭ ‬منذ‭ ‬سنتين‭ ‬ونصف‭. ‬تغير‭ ‬الوضع‭ ‬الآن،‭ ‬وفجأة‭ ‬أصبحت‭ ‬مراكز‭ ‬التسوق‭ ‬مهتمة‭ ‬بـ‭ ‬Mandilicious‭ . ‬

من‭ ‬هم‭ ‬زبائن‭ ‬Mandilicious؟‭ ‬عرب،‭ ‬اجانب،‭ ‬سواح؟

الجميع‭. ‬هذا‭ ‬ليس‭ ‬الأكل‭ ‬اليمني‭ ‬الأصلي،‭ ‬هذا‭ ‬الأكل‭ ‬تم‭ ‬تطويره‭ ‬وتحديثه‭ ‬ليتناسب‭ ‬مع‭ ‬كافة‭ ‬الأذواق‭ ‬من‭ ‬عرب‭ ‬وأجانب‭. ‬كل‭ ‬مطبخ‭ ‬يشتهر‭ ‬ببهارات‭ ‬ونكهات‭ ‬مميزة،‭ ‬ونحن‭ ‬بهاراتنا‭ ‬ليس‭ ‬حارة‭ ‬أوحادة،‭ ‬بل‭ ‬تضيف‭ ‬نكهة‭ ‬مميزة‭ ‬على‭ ‬الأرز‭ ‬واللحم‭. ‬اكثر‭ ‬من‭ ‬70‭% ‬من‭ ‬سكان‭ ‬العالم‭ ‬يأكلون‭ ‬الأرز،‭ ‬واذا‭ ‬استثنينا‭ ‬النباتيين،‭ ‬فإن‭ ‬الجميع‭ ‬يتناولون‭ ‬اللحم‭ ‬والدجاج‭ ‬في‭ ‬طعامهم‭. ‬

كيف‭ ‬يتم‭ ‬تحضير‭ ‬المأكولات‭ ‬يومياً؟‭ ‬هل‭ ‬يتم‭ ‬تحضيرها‭ ‬في‭ ‬معمل‭ ‬أو‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬فرع‭ ‬على‭ ‬انفراد؟

الفكرة‭ ‬الأساسية‭ ‬كانت‭ ‬تقتضي‭ ‬على‭ ‬انشاء‭ ‬مطبخ‭ ‬مركزي‭ ‬حيث‭ ‬يتم‭ ‬تحضير‭ ‬كل‭ ‬شيء‭ ‬وتتم‭ ‬عملية‭ ‬التوزيع‭ ‬على‭ ‬مختلف‭ ‬الفروع‭ ‬في‭ ‬الامارات‭. ‬المطبخ‭ ‬المركزي‭ ‬يساعد‭ ‬على‭ ‬توحيد‭ ‬النوعية‭ ‬والطعم،‭ ‬يضاف‭ ‬إلى‭ ‬ذلك‭ ‬المساهمة‭ ‬في‭ ‬عملية‭ ‬تقليل‭ ‬النفقات‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬تحضير‭ ‬المندي‭ ‬في‭ ‬مكان‭ ‬واحد‭ ‬نظراً‭ ‬لطول‭ ‬فترة‭ ‬التحضير‭. ‬يتم‭ ‬تحضير‭ ‬الطعام‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭ ‬المركزي‭ ‬ولكن‭ ‬ليس‭ ‬بشكل‭ ‬كلي‭. ‬عملية‭ ‬التحضير‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭ ‬تختصر‭ ‬تفاصيل‭ ‬عدة،‭ ‬ولكن‭ ‬يجب‭ ‬أن‭ ‬تشمل‭ ‬العملية‭ ‬جزء‭ ‬من‭ ‬التحضير‭ ‬في‭ ‬الفروع‭ ‬ذاته‭ ‬للمحافظة‭ ‬على‭ ‬الطعام‭ ‬طازجاً‭. ‬هذا‭ ‬الأمر‭ ‬يعتمد‭ ‬على‭ ‬نوعية‭ ‬الأكلة،‭ ‬ولكن‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬مطبخ،‭ ‬عملية‭ ‬التحضير‭ ‬تنقسم‭ ‬إلى‭ ‬3‭ ‬مراحل‭: ‬مرحلة‭ ‬تحضير‭ ‬المواد‭ ‬الأولية،‭ ‬خصوصاً‭ ‬تنظيف‭ ‬اللحم‭ ‬والدجاج،‭ ‬تليها‭ ‬مرحلة‭ ‬التحضير‭ ‬الثانية‭ ‬والتي‭ ‬تتعلق‭ ‬بادخال‭ ‬النكهات‭ ‬والتحضير‭ ‬الأولي‭ ‬لعملية‭ ‬الطبخ‭. ‬يشكل‭ ‬هذا‭ ‬70‭ % ‬من‭ ‬عملية‭ ‬الطبخ،‭ ‬إذ‭ ‬يتطلب‭ ‬هذا‭ ‬الأمر‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬اليد‭ ‬العاملة‭ ‬والوقت،‭ ‬أما‭ ‬الباقي‭ ‬فيتم‭ ‬تحضيره‭ ‬في‭ ‬الفروع،‭ ‬وهو‭ ‬المرحلة‭ ‬الثالثة‭ ‬التي‭ ‬غالباً‭ ‬ما‭ ‬تتعلق‭ ‬بالطبخ‭ ‬الآني‭. ‬ ‬

من‭ ‬دعمك‭ ‬في‭ ‬اطلاق‭ ‬المشروع؟‭ ‬بنوك،‭ ‬مؤسسات‭ ‬حكومية،‭ ‬مؤسسات‭ ‬استثمارية؟

الدعم‭ ‬المادي‭ ‬جاء‭ ‬من‭ ‬مستثمر‭ ‬رئيسي،‭ ‬وهو‭ ‬شريكي‭ ‬في‭ ‬المشروع،‭ ‬الشيخ‭ ‬أحمد‭ ‬بن‭ ‬فريد‭ ‬العولقي‭ ‬من‭ ‬سلطنة‭ ‬عُمان‭. ‬ليس‭ ‬له‭ ‬أي‭ ‬تجربة‭ ‬في‭ ‬عالم‭ ‬المطاعم،‭ ‬لكنه‭ ‬يملك‭ ‬مجموعة‭ ‬من‭ ‬الفنادق‭ ‬في‭ ‬عُمان‭ ‬وأوروبا‭. ‬تشجع‭ ‬للفكرة‭ ‬منذ‭ ‬اللحظة‭ ‬الأولى‭ ‬وهكذا‭ ‬بدأنا‭. ‬أما‭ ‬الدعم‭ ‬الاداري،‭ ‬فقد‭ ‬اعتمدنا‭ ‬على‭ ‬شركة‭ ‬متخصصة‭ ‬في‭ ‬كافة‭ ‬الأمور‭ ‬الادارية‭ ‬والقانونية،‭ ‬يضاف‭ ‬إلى‭ ‬كل‭ ‬ذلك‭ ‬الدعم‭ ‬المعنوي‭ ‬الرئيسي‭ ‬من‭ ‬أخي‭ ‬وبعض‭ ‬الأصدقاء‭ ‬الذين‭ ‬تشجعوا‭ ‬للفكرة‭. ‬

كم‭ ‬فرع‭ ‬لديكم‭ ‬الآن،‭ ‬أين؟

لدينا‭ ‬9‭ ‬فروع‭ ‬في‭ ‬دولة‭ ‬الامارات‭ ‬العربية‭ ‬المتحدة‭ ‬منتشرة‭ ‬في‭ ‬كافة‭ ‬المدن‭ ‬الرئيسية،‭ ‬8‭ ‬منها‭ ‬هي‭ ‬مطاعم‭ ‬الوجبات‭ ‬السريعة،‭ ‬ومطعم‭ ‬واحد‭ ‬في‭ ‬الجميرا‭ ‬في‭ ‬دبي‭ ‬يتخذ‭ ‬شكل‭ ‬مطعم‭ ‬قائم‭ ‬بحد‭ ‬ذاته‭ ‬خارج‭ ‬المراكز‭ ‬التجارية،‭ ‬وخصصنا‭ ‬جزء‭ ‬منه‭ ‬ليكون‭ ‬مقهى‭ ‬عربي‭ ‬يقدم‭ ‬الحلويات‭ ‬والقهوة‭ ‬العربية،‭ ‬إضافة‭ ‬لذلك،‭ ‬نحن‭ ‬بصدد‭ ‬افتتاح‭ ‬مطعم‭ ‬مماثل‭ ‬في‭ ‬مدينة‭ ‬أبوظبي‭ ‬وعدد‭ ‬من‭ ‬مطاعم‭ ‬الوجبات‭ ‬السريعة‭ ‬ومطعم‭ ‬طلبات‭ ‬السيارة‭ ‬في‭ ‬احدى‭ ‬محطات‭ ‬البترول‭ ‬وشاحنة‭ ‬متنقلة‭ ‬هي‭ ‬الأولى‭ ‬من‭ ‬نوعها‭ ‬في‭ ‬عالم‭ ‬المندي،‭ ‬ومطعم‭ ‬متكامل‭ ‬جديد‭ ‬في‭ ‬أحد‭ ‬مراكز‭ ‬التسوق،‭ ‬كما‭ ‬وقعنا‭ ‬اتفاقية‭ ‬لافتتاح‭ ‬40‭ ‬محل‭ ‬في‭ ‬المملكة‭ ‬العربية‭ ‬السعودية،‭ ‬تم‭ ‬افتتاح‭ ‬المحلين‭ ‬الأولين‭ ‬في‭ ‬مدينة‭ ‬جدة،‭ ‬وسنفتتح‭ ‬أول‭ ‬محل‭ ‬في‭ ‬مسقط‭ ‬وأول‭ ‬محل‭ ‬لنا‭ ‬في‭ ‬الكويت،‭ ‬كما‭ ‬وقعنا‭ ‬اتفاقية‭ ‬لافتتاح‭ ‬8‭ ‬محلات‭ ‬في‭ ‬مدينة‭ ‬أونتاريو‭ ‬في‭ ‬كندا‭ ‬على‭ ‬أن‭ ‬يتم‭ ‬افتتاح‭ ‬أول‭ ‬فرع‭ ‬في‭ ‬يوليو‭ ‬2016،‭ ‬كما‭ ‬وقعنا‭ ‬اتفاقية‭ ‬لافتتاح‭ ‬أفرع‭ ‬في‭ ‬سنغافورة‭ ‬

ما‭ ‬هي‭ ‬أبرز‭ ‬العوائق‭ ‬التي‭ ‬وقفت‭ ‬في‭ ‬وجه‭ ‬تأسيس‭ ‬هذه‭ ‬الفكرة؟

لا‭ ‬يخلو‭ ‬الأمر‭ ‬من‭ ‬عوائق،‭ ‬لكن‭ ‬اصعبها‭ ‬كان‭ ‬عدم‭ ‬تقبل‭ ‬مراكز‭ ‬التسوق‭ ‬للفكرة‭ ‬في‭ ‬بداياتها،‭ ‬وهذه‭ ‬بالنسبة‭ ‬لنا‭ ‬مسألة‭ ‬جوهرية‭. ‬فكرة‭ ‬المندي‭ ‬في‭ ‬المول‭ ‬كانت‭ ‬صعبة‭ ‬في‭ ‬البدايات‭ ‬،‭ ‬ولكن‭ ‬نحن‭ ‬معتمدون‭ ‬لدى‭ ‬عدد‭ ‬كبير‭ ‬من‭ ‬المؤسسات‭ ‬الحكومية‭ ‬والشركات‭ ‬الكبرى،‭ ‬كما‭ ‬لدينا‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الشهادات‭ ‬الصحية‭ ‬وشهادات‭ ‬النوعية،‭ ‬كما‭ ‬نقوم‭ ‬بامداد‭ ‬عدد‭ ‬كبير‭ ‬من‭ ‬الفنادق‭ ‬المصنفة‭ ‬خمس‭ ‬نجوم‭ ‬بوجبات‭ ‬المندي‭.‬

العائق‭ ‬الثاني‭ ‬كان‭ ‬تقبل‭ ‬الناس‭ ‬لفكرة‭ ‬المندي،‭ ‬خصوصاً‭ ‬في‭ ‬ردهات‭ ‬الطعام‭ ‬في‭ ‬مراكز‭ ‬التسوق‭. ‬الأكل‭ ‬باليد‭ ‬في‭ ‬مركز‭ ‬التسوق‭ ‬ليس‭ ‬مستحباً‭ ‬نظراً‭ ‬لعدم‭ ‬وجود‭ ‬المغاسل‭ ‬القريبة‭. ‬

أما‭ ‬من‭ ‬ناحية‭ ‬العمليات‭ ‬والطاقم،‭ ‬فلم‭ ‬نواجه‭ ‬أية‭ ‬عوائق‭  ‬على‭ ‬الاطلاق،‭ ‬ومن‭ ‬الناحية‭ ‬القانونية،‭ ‬فشهدنا‭ ‬تدقيقاً‭ ‬مشدداً‭ ‬من‭ ‬الجهات‭ ‬المعنية‭ ‬نظراً‭ ‬لفرادة‭ ‬الفكرة‭. ‬كانت‭ ‬الاسئلة‭ ‬تتمحور‭ ‬حول‭ ‬طريقة‭ ‬تحضير‭ ‬الأكل،‭ ‬حفظه‭ ‬ونقله‭ ‬وضمان‭ ‬النوعية،‭ ‬حتى‭ ‬من‭ ‬ناحية‭ ‬استخدام‭ ‬المعدات‭. ‬ولكن‭ ‬مع‭ ‬تقديم‭ ‬الشروحات‭ ‬المفصلة‭ ‬بات‭ ‬الأمر‭ ‬أكثر‭ ‬سهولة‭.‬

2

هل‭ ‬صناعة‭ ‬المأكولات‭ ‬متوراثة‭ ‬عائلياً؟

أبداً،‭ ‬مع‭ ‬أن‭ ‬أمي‭ ‬طباخة‭ ‬ممتازة‭ ‬جداً‭ ‬وانا‭ ‬أخذت‭ ‬بعض‭ ‬الأسرار‭ ‬منها‭. ‬لقد‭ ‬اعتمدنا‭ ‬بعض‭ ‬وصفات‭ ‬الوالدة‭ ‬في‭ ‬مطبخنا‭. ‬والدي‭ ‬في‭ ‬السلك‭ ‬الدبلوماسي،‭ ‬وأخواني‭ ‬في‭ ‬قطاعي‭ ‬المصارف‭ ‬والتسويق‭. ‬ليس‭ ‬لدينا‭ ‬تاريخ‭ ‬في‭ ‬صناعة‭ ‬الأكل،‭ ‬ولكن‭ ‬لدينا‭ ‬شغف‭ ‬عائلي‭ ‬للأكل‭ ‬والطعام‭ ‬،‭ ‬تعودنا‭ ‬على‭ ‬المذاقات‭ ‬المختلفة‭.‬

اين‭ ‬تتوقع‭ ‬أن‭ ‬تكون‭ ‬بعد‭ ‬عشر‭ ‬سنوات‭ ‬من‭ ‬اطلاق‭ ‬Mandilicious‭ ‬؟

على‭ ‬صعيد‭ ‬العلامة‭ ‬المسجلة،‭ ‬أتوقع‭ ‬أن‭ ‬نكون‭ ‬قادرين‭ ‬على‭ ‬افتتاح‭ ‬150‭ ‬فرع‭ ‬عالمياً‭ ‬ونتمكن‭ ‬من‭ ‬التواجد‭ ‬في‭ ‬الدول‭ ‬التي‭ ‬تهمنا،‭ ‬والأهم‭ ‬من‭ ‬ذلك‭ ‬المحافظة‭ ‬على‭ ‬هويتنا‭ ‬مهما‭ ‬كبرنا‭ ‬وتطورت‭ ‬أعمالنا‭. ‬يجب‭ ‬المحافظة‭ ‬على‭ ‬الفكرة‭ ‬والانجاز‭ ‬من‭ ‬دون‭ ‬تحويل‭ ‬المفهوم‭.‬

أما‭ ‬على‭ ‬الصعيد‭ ‬الشخصي،‭ ‬فأنا‭ ‬أمثل‭ ‬Mandilicious‭ ‬بالكامل،‭ ‬ولكن‭ ‬Mandilicious‭ ‬لايمثلني‭ ‬بالكامل‭. ‬الفكرة‭ ‬فكرتي،‭ ‬لكن‭ ‬النتيجة‭ ‬جاءت‭ ‬على‭ ‬خلفية‭ ‬ظروف‭ ‬عدة‭ ‬ومشاركة‭ ‬أشخاص‭ ‬كثر‭ ‬وضعوا‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬أنفسهم‭ ‬في‭ ‬هذا‭ ‬المشروع

هل‭ ‬جميع‭ ‬العاملين‭ ‬لديك‭ ‬من‭ ‬اليمن؟‭ ‬كيف‭ ‬يتم‭ ‬تدريب‭ ‬العمال‭ ‬على‭ ‬تحضير‭ ‬هذه‭ ‬المأكولات‭ ‬التراثية؟

كلا،‭ ‬الطاقم‭ ‬الرئيسي‭ ‬يمني،‭ ‬وانا‭ ‬اخترتهم‭ ‬بعناية‭ ‬من‭ ‬مختلف‭ ‬المناطق‭ ‬اليمنية‭ ‬لمقاربة‭ ‬الأطباق‭ ‬الأساسية‭. ‬كانت‭ ‬مهمة‭ ‬تحويل‭ ‬هؤلاء‭ ‬من‭ ‬عملية‭ ‬أعداد‭ ‬المندي‭ ‬بالاساليب‭ ‬التقليدية‭ ‬القديمة‭ ‬إلى‭ ‬الأساليب‭ ‬الحديية‭ ‬لتتناسب‭ ‬مع‭ ‬اذواق‭ ‬العملاء‭ ‬معقدة‭ ‬وطويلة‭. ‬الطباخون‭ ‬مارسوا‭ ‬عملية‭ ‬طبخ‭ ‬المندي‭ ‬بالوسائل‭ ‬التقليدية‭ ‬في‭ ‬قراهم،‭ ‬وهم‭ ‬تعودوا‭ ‬هذه‭ ‬الاساليب،‭ ‬فعملية‭ ‬التطوير‭ ‬كانت‭ ‬رئيسية‭ ‬من‭ ‬اجل‭ ‬ايجاد‭ ‬مطبخ‭ ‬حديث‭. ‬مع‭ ‬عملية‭ ‬التطوير‭ ‬هذه،‭ ‬بات‭ ‬من‭ ‬السهل‭ ‬على‭ ‬أي‭ ‬كان‭ ‬العمل‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭ ‬الحديث‭ ‬بعد‭ ‬ادخال‭ ‬الأساسيات‭.‬

ساعدتنا‭ ‬شركت‭ ‬فرانكورب‭ ‬لمنح‭ ‬الامتيازات‭ ‬التجارية‭ ‬على‭ ‬وضع‭ ‬الاسس‭ ‬الرئيسية،‭ ‬لنبدأ‭ ‬من‭ ‬بعدها‭ ‬بعملية‭ ‬تدريب‭ ‬طويلة‭. ‬بعض‭ ‬المطاعم‭ ‬يقدم‭ ‬تدريب‭ ‬مهني‭ ‬يستمر‭ ‬لمدة‭ ‬أسابيع‭. ‬أما‭ ‬نحن،‭ ‬فنقوم‭ ‬بالتدريب‭ ‬المكثف‭ ‬الذي‭ ‬يستمر‭ ‬أكثر‭ ‬من‭ ‬3‭ ‬اشهر‭. ‬ندرب‭ ‬كافة‭ ‬الطباخين‭ ‬هنا‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭ ‬الرئيسي‭ ‬قبل‭ ‬نقلهم‭ ‬إلى‭ ‬المطابخ‭ ‬في‭ ‬الدول‭ ‬الأخرى‭. ‬نحن‭ ‬ندرب‭ ‬الطهاة‭ ‬عندنا‭ ‬ليس‭ ‬فقط‭ ‬على‭ ‬الطبخ،‭ ‬بل‭ ‬على‭ ‬كيفية‭ ‬شراء‭ ‬المواد‭ ‬الأولية‭ ‬وكيفية‭ ‬التعامل‭ ‬معها‭ ‬والمحافظة‭ ‬عليها‭ . ‬الطاه‭ ‬هو‭ ‬المسؤول‭ ‬الأول‭ ‬عن‭ ‬شراء‭ ‬اللحم‭ ‬والدجاج‭ ‬والأرز‭.‬

ما‭ ‬هي‭ ‬النصيحة‭ ‬التي‭ ‬توجهها‭ ‬للشباب‭ ‬والشابات‭ ‬العرب؟‭ ‬ماذا‭ ‬يجب‭ ‬عليهم‭ ‬عمله‭ ‬للنجاح‭ ‬في‭ ‬مؤسساتهم‭ ‬الصغيرة‭ ‬والمتوسطة‭ ‬والإنطلاق‭ ‬نحو‭ ‬العالمية؟

هناك‭ ‬توجه‭ ‬للشباب‭ ‬لاستقدام‭ ‬علامات‭ ‬تجارية‭ ‬عالمية‭ ‬ناجحة‭ ‬ويتم‭ ‬تطبيقها‭ ‬هنا،‭ ‬وهذا‭ ‬ليس‭ ‬بالمفهوم‭ ‬الغلط،‭ ‬ولكن‭ ‬لو‭ ‬أردت‭ ‬تطوير‭ ‬المشروع‭ ‬ومنح‭ ‬حقوق‭ ‬الامتياز‭ ‬بعد‭ ‬فترة،‭ ‬فمن‭ ‬الضروري‭ ‬بمكان‭ ‬أن‭ ‬تجد‭ ‬الفكرة‭ ‬التي‭ ‬تميزك‭ ‬عن‭ ‬الآخرين‭. ‬أدرس‭ ‬الفكرة‭ ‬وحاول‭ ‬أن‭ ‬تفهم‭ ‬متطلبات‭ ‬عميلك‭ ‬وزبونك‭. ‬يذهب‭ ‬الجميع‭ ‬إلى‭ ‬التركيز‭ ‬على‭ ‬الموقع،‭ ‬صح،‭ ‬الموقع‭ ‬مهم‭ ‬جداً،‭ ‬ولكن‭ ‬يجب‭ ‬أن‭ ‬يرتبط‭ ‬بالعملاء،‭ ‬فالمحيط‭ ‬مهم‭ ‬جداً،‭ ‬والفكرة‭ ‬مهمة‭ ‬جداً،‭ ‬يجب‭ ‬أن‭ ‬تكون‭ ‬قادراً‭ ‬على‭ ‬توقع‭ ‬المشاكل‭ ‬قبل‭ ‬التعرض‭ ‬لها‭ . ‬التخطيط‭ ‬أساسي،‭ ‬وهو‭ ‬قد‭ ‬يجنبك‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬المشاكل‭ ‬لو‭ ‬قمت‭ ‬بدراسة‭ ‬الموضوع‭ ‬بشكل‭ ‬صح‭. ‬أحد‭ ‬أكثر‭ ‬الأخطاء‭ ‬شيوعاً‭ ‬هو‭ ‬قيام‭ ‬رواد‭ ‬الأعمال‭ ‬بأطلاق‭ ‬مشاريع‭ ‬بناء‭ ‬على‭ ‬أفكار‭ ‬يحبونها‭ ‬شخصياً‭ ‬ولا‭ ‬يعيرون‭ ‬انتباهاً‭ ‬لتفضيلات‭ ‬العملاء‭. ‬يجب‭ ‬أن‭ ‬يكون‭ ‬ما‭ ‬تقدمه‭ ‬يتناسب‭ ‬مع‭ ‬محيطك‭.‬

لا تعليقات حتى الآن.

كن أول شخص يترك تعليقا.

Your email address will not be published. Required fields are marked *